Spakenburg- Donderdagavond 3 september was het feest voor de bewoners en vrijwilligers van Zorg-, en wooncentrum De Haven in Spakenburg. Een overheerlijke stoofpalingmaaltijd werd hun aangeboden door Henny en Alex Koelewijn, de eigenaren van Spakenburg Paling. Het bedrijf is ook bekend onder de naam paling.nl.
Niet alleen de bewoners van De Haven genoten mee; ook bezoekers van de dagbesteding en thuiswonende ouderen die dagelijks in De Haven komen eten, schoven gezellig aan. Kok Huub Bustin, die zelf niet uit Spakenburg komt, weet inmiddels hoe hij stoofpaling op zijn Spakenburgs klaar maakt. “Recht op in de pan met een beetje roomboter, peper en snufje zout”. Huub had hulp van een ploeg van Stichting Sprank om de grote partij verse palingmootjes stuk voor stuk in de pannen te stapelen. Dat is volgens Huub echt heel veel werk. Het resultaat mag er zijn “Echt heerlijk en precies zoals het hoort” volgens Alex. Hij vult aan: “Voor veel bewoners is stoofpaling echt verbonden met vroeger en met Spakenburg. Het vraagt de nodige voorbereiding, maar als je ziet hoe er aan tafel van wordt genoten, weet je meteen waar je het voor doet. Je ziet iedereen genieten en blije gezichten.”
De reactie van de bewoners en palingliefhebbers: “Ouderwets lekker”, “Om je vingers bij op te eten”, “We kijken er al weken naar uit” en “Elk jaar weer een feest”, waren de positieve reacties aan de tafels. Complimenten van de bewoners voor chefkok Huub waren er ook: “lekkere paling en precies goed van zout, heerlijk gaar, super”.
In de zorgafdelingen werd de paling door vrijwilligers gestoofd en opgediend aan de bewoners. Daarnaast zijn er bewoners die liever op hun kamer eten. Ook die werden voorzien van een heerlijke stoofpalingmaaltijd. In de Brasserie genoten niet alleen de bewoners van De Haven maar ook gasten die zelfstandig thuis wonen en voor een voedzame warme maaltijd regelmatig gast zijn in de Brasserie.
Stoofpaling op zijn Spakenburgs is een eenvoudig gerecht waar je per persoon één pond paling (levend gewicht) gebruikt, gekookte aardappelen en voor de liefhebber “papstip met mosterd”. Dat is een Maizena papje dat met melk of karnemelk en mosterd gemaakt wordt. Alex vult aan: “Natuurlijk gebruiken wij paling die bijdraagt aan het Eel Stewardship Fund, het blauwe ESF palingfonds logo. Dat is belangrijk want die draagt bij aan goed beheer van de palingstand.”
De oud vissers onder de bewoners maakten een snelle rekensom, driehonderdertig pond, of wel honderdvijfenzestig kilo die nodig zijn om iedereen te voorzien van een groot bord met stoofpaling. Aanwezige oud-vissers spreken over “ruum drie en een kwart wichie”. Een “wichie” of “wicht” is een oude uit gebruikt geraakte hoeveelheidsmaat voor honderd pond paling.
De geur, de herkenning
Arthur Karstens, teamleider van de voedingsdienst, kijkt met veel plezier terug: “Het blijft een mooi moment om samen zo’n vertrouwd streekgerecht te bereiden. De geur, de herkenning en de reacties van de bewoners maken het bijzonder. Je ziet dat stoofpaling bij veel mensen herinneringen oproept aan vroeger.” Alex en Henny genieten van alle bewoners die gesmuld hebben. Wat het kost? Daar geeft Alex geen antwoord op. Zijn antwoord komt met een glimlach: “Wat is geld? Geld en bezit daar is in de wereld de meeste ruzie om. De insteek van Henny en mij om dit te doen? Doe wel en zie niet om.” Met deze smakelijke traktatie werd alvast een mooi voorschot genomen op de Dag van de Paling die elke eerste zaterdag van september gevierd word.
