Tijdens de Dag van de Paling stond meesterkok Patrick de Gendt klaar om plaats te nemen in de jurykamer. Maar voordat hij aan zijn juryplicht begon, wist Puck Kerkhoven hem te verleiden om voor de camera van de redactie van de Dag van de Paling een bijzonder palinggerecht te bereiden.
In deze video gaat Patrick aan de slag met twee bijzondere bereidingen van paling. Aan de ene kant de volle, zachte smaak van gerookte paling met het ESF-label. Aan de andere kant de frisse, lichtzure smaak van Kèsbeke Paling in het Zuur.
Patrick combineert deze twee bereidingen met een frisse schiftsaus van tuinkruiden, zelfgemaakte kruidenolie en krokante zuurdesemtoast, gebakken in gerookte smout. Het resultaat is een gerecht waarin rook, zuur, frisheid en krokantheid mooi samenkomen. De basis is eenvoudig, maar door de combinatie van ingrediënten en de manier waarop Patrick het gerecht dresseert, ontstaat een verfijnd palinggerecht met verschillende smaken en structuren.
Bekijk de video en ontdek hoe meesterkok Patrick de Gendt van twee verschillende bereidingen van paling één bijzonder gerecht maakt.
