Het begon een aantal jaren geleden met een nieuwsgierige vraag. Oos Kesbeke wilde graag meer weten over paling. Hoe zat het nu precies met alle verhalen rondom de palingstand, de visserij en de toekomst van deze bijzondere vis? Daarom nam Alex Koelewijn van Spakenburg Paling en paling.nl Oos mee in de wereld van de paling. Oos werd uitgenodigd om mee te maken hoe glasaal wordt uitgezet. Daar kreeg hij uitleg over de huidige situatie van de paling en het belang van het ESF-label. Dat label staat voor een duurzame palingketen en is van groot belang voor de toekomst van de palingvisserij. Zonder het ESF-label zou er uiteindelijk niet meer op paling gevist mogen worden.
Tijdens het gesprek kwam vanzelf ook de vraag op tafel: “Heb je eigenlijk ook paling in het zuur?”
Het antwoord van Oos was simpel: nee, die hadden ze niet.
“Maar dat kan geregeld worden,” zei Oos.
En zoals het bij Oos wel vaker gaat, bleef het niet bij woorden. Hij pakte de telefoon en belde zijn goede vriend Jonnie Boer. Jonnie was meteen enthousiast. Het idee om samen iets bijzonders met paling te maken sprak hem enorm aan.
Daarmee was het begin van een nieuw avontuur geboren: Paling in het Zuur.
Wat volgde was een lange periode van testen, proeven en perfectioneren. Er werd gezocht naar de juiste balans tussen de smaak van de paling en het zoetzuur, met als doel een product te maken dat niet alleen bijzonder lekker is, maar ook recht doet aan de paling zelf.
Na jaren van ontwikkelen kwam er helaas een verdrietige onderbreking. Door het overlijden van Jonnie Boer kwam het project een jaar stil te liggen. Een bijzonder project dat samen met zoveel enthousiasme was begonnen, kreeg daardoor een heel andere lading.
Maar het idee bleef bestaan.
En nu, tijdens de eerste Dag van de Paling, komt het uiteindelijk tot leven. De eerste potjes Paling in het Zuur worden officieel geïntroduceerd: een product met een bijzonder verhaal, een mooie samenwerking en een herinnering aan de passie waarmee Jonnie en Oos eraan begonnen.
Natuurlijk draagt Paling in het Zuur het ESF-label. Daarmee staat niet alleen de smaak, maar ook de duurzame toekomst van de paling centraal.
Proef het zelf!
Paling in het zuur is exclusief verkrijgbaar via de webshop van Kesbeke, in het Zoet-Zuurwinkeltje in Amsterdam en bij Spakenburg Paling / paling.nl.
Zo krijgt een idee dat ooit begon met een simpele vraag uiteindelijk een eigen plek op tafel. Een potje met paling, zuur en vooral een bijzonder verhaal.
