Wie aan Zeeland denkt, denkt aan de zee, de visserij en natuurlijk aan paling. Een van de mooiste culinaire tradities uit de provincie is zonder twijfel het Zeeuwse palingbroodje. Al eeuwenlang is dit eenvoudige, maar bijzonder smaakvolle broodje een geliefde lekkernij, diep geworteld in de Zeeuwse cultuur en visserij.
Van oorsprong werd het palingbroodje vooral gegeten tijdens de christelijke feestdagen, zoals Kerstmis, Pasen en Pinksteren. In de vissersdorpen was het een echte traktatie, waarbij de vers gevangen paling rechtstreeks van de visser naar de bakker ging. Na de Tweede Wereldoorlog werd het palingbroodje steeds populairder en groeide het uit tot een geliefde streekspecialiteit die tegenwoordig het hele jaar door verkrijgbaar is.
Rechtstreeks uit Zeeuwse wateren
Vroeger werd paling gevangen met traditionele wilgentenen fuiken of met een peur, een oude vismethode waarbij een tros wormen werd gebruikt om de paling te verleiden. Vooral de dikke, vette paling uit de binnendijkse sloten van Schouwen stond hoog aangeschreven. Kenners vonden deze paling zelfs smakelijker dan de exemplaren uit de zeearmen.
Tegenwoordig wordt het grootste deel van de Zeeuwse paling gevangen in de Grevelingen, waar de meeste beroepsvissers actief zijn. Daarnaast brengen kustvissers regelmatig paling aan als bijvangst. Zo blijft de band tussen de Zeeuwse visserij en deze bijzondere streekdelicatesse nog altijd levend.
Een ambachtelijke lekkernij
Nog steeds bereiden verschillende Zeeuwse bakkers het palingbroodje volgens traditioneel recept. Vooral op Schouwen-Duiveland is het broodje een begrip. Daarnaast is het verkrijgbaar op de wekelijkse markten, tijdens braderieën, visserijdagen en culinaire evenementen. In de zomer is het zelfs langs de Noordzeekust regelmatig te vinden. Het geheim zit in de eenvoud: versgebakken brood, rijk gevuld met heerlijke paling. Warm uit de oven komt de volle smaak van de paling het best tot zijn recht.
Zo eet je een echt Zeeuws palingbroodje
Over de juiste manier van eten bestaat in Zeeland eigenlijk geen discussie. Een palingbroodje eet je namelijk warm en dwars. Je houdt het broodje horizontaal – alsof je een mondharmonica bespeelt – zodat je het malse palingvlees gemakkelijk van de graat kunt afbijten. Het is een traditie die al generaties lang wordt doorgegeven en die voor veel Zeeuwen net zo belangrijk is als het broodje zelf.
Een traditie om te koesteren
Het Zeeuwse palingbroodje is veel meer dan een smakelijke snack. Het vertelt het verhaal van de Zeeuwse vissers, de ambachtelijke bakkers en de rijke culinaire geschiedenis van de provincie. Het is een streekproduct dat mensen samenbrengt en laat zien hoe traditie, vakmanschap en smaak hand in hand gaan.
Tijdens de Dag van de Paling mag het Zeeuwse palingbroodje dan ook niet ontbreken. Of je het nu voor het eerst proeft of er al jarenlang van geniet: met iedere hap proef je een stukje Zeeuwse geschiedenis.
“Van Willem Dekker – Neerlands trots op het gebied van palingdeskundigheid – ontvangt we waardevolle aanvullingen en gebruikelijk over het Zeeuwse palingbroodje. Hier zijn we zeker enorm blij mee!”
Haezebroek 1852 De Hedendaagsche Kookkunst
Anoniem ca. 1850, Betje, de Goedkope Keukenmeid.
Nieuwe Haarlemsche courant 22-06-1960
Geniet bewust en kies voor paling met het ESF-label. Zo draag je bij aan het behoud van de paling en kan ook een volgende generatie blijven genieten van deze bijzonAfkomstig van Delpher.nl, maar die heeft het weer van de Nwe H’lemsche Crt, dus dat is de echte bron.dere delicatesse.
F
