Topchef Stefan van Sprang, patron cuisinier van het tweesterrenrestaurant Aan de Poel, tilt paling naar een hoger niveau. In deze video bereidt hij een verfijnd gerecht van ‘dubbel gerookte’ paling: perfect gerookte paling, gecombineerd met verschillende structuren van aardappel en aan tafel nog eens subtiel met rook geaccentueerd. Een gerecht waarin techniek, smaak en beleving samenkomen. Tips & trucs | Kookworkshop
