In deze video neemt culinair journalist Puck Kerkhoven u mee achter de schermen bij het bekende Paviljoen Smit-Bokkum in Volendam. Hier ontmoet zij Jan Smit, die met veel passie vertelt over het eeuwenoude ambacht van het palingroken en laat zien hoe paling nog altijd op traditionele wijze wordt bereid.
Terwijl de rook langzaam zijn weg vindt door de authentieke rookovens, vertelt Jan het verhaal van een bijzonder familiebedrijf waarin kennis, vakmanschap en liefde voor het product al meer dan 170 jaar van generatie op generatie worden doorgegeven.
Smit-Bokkum vindt zijn oorsprong in 1856, toen de broers Jan en Evert Smit de eerste visrokerij van Volendam oprichtten. Het historische hart van het bedrijf is nog altijd de ambachtelijke palingrokerij, waar dagelijks volgens een uniek familierecept paling wordt gerookt. Vandaag de dag houden Jan Smit en zijn zoon Evert deze bijzondere traditie levend.
Naast het bewaren van een rijke geschiedenis zet Smit-Bokkum zich ook in voor de toekomst van de paling. Als ESF®-gecertificeerd bedrijf draagt de rokerij bij aan duurzaam palingbeheer en het behoud van de eeuwenoude IJsselmeeraalcultuur.
Kijk mee en ontdek het verhaal achter het ambacht, de geschiedenis en de passie van één van Nederlands meest bekende palingrokerijen.
