Chef-kok Raymond Plat van Raymond Platwerd bekroond met de titel Paling Patron 2024, als erkenning voor zijn rol als ambassadeur van verantwoorde paling. In zijn keuken weet hij vakmanschap en duurzaamheid moeiteloos te combineren. Met dit verfijnde gerecht – Zeeuwse platte paling met een klassieke beurre blanc – zet hij een elegante en smaakvolle opening van ieder menu neer, waarin pure ingrediënten en culinaire finesse centraal staan. Kijk de video.
Raymond Plat-oester-Paling Beurre Blanc-Paling Patron 2024
Ingrediënten
Instructions
Video
-
Reduceer de champagne tot 150gr.
-
Monteer hier alle boter doorheen.
-
Breng opsmaak met room, champagne azijn en zout.
-
Presenteer een warme lege oesterschelp op grof zout. Breng de rauwe oester op temperatuur in een pannetje met warme witte wijn. Leg de oester in de schelp, samen met een stukje paling, gesneden sjallot, een draai witte peper en rookolie.
-
Maak de beurre blanc warm en schuim deze op. Schep deze over de oester.
