Ter gelegenheid van de eervolle uitreiking van de Paling Patron 2020 aan chef-kok Martin Kruithof van Restaurant De Lindenhof in Giethoorn, presenteren wij met trots een reeks exclusieve gerechten waarin de paling de hoofdrol speelt. Deze recepten, met zorg en vakmanschap samengesteld door Martin Kruithof en zijn getalenteerde team, vieren de veelzijdigheid en de ingewikkelde smaak van deze geliefde vis.
Een van de culinaire hoogstandjes is de “Gebakken paling met doperwtcrème”, een gerecht dat de delicate smaak van de harmonieus palet met de frisheid van de doperwten en de romigheid van de crème. Laat je inspireren door de creativiteit en het meesterschap van Martin Kruithof en ontdek de eindeloze mogelijkheden van de paling in de keuken.
Eet smakelijk en geniet van deze culinaire ode aan de paling en aan Martin Kruithof!
Martin Kruithof**-Gebakken paling-Paling Patron 2020
Ingrediënten
Instructions
-
Snijd de filets van de paling, portioneer daarna in gelijke stukken.
-
Peper en zout de filets bak deze in zonnebloemolie, als de paling
-
bijna gaar is voeg een klein klontje roomboter toe. Bestrijk de
-
bovenkant van de filets met de laksaus en gratineer 2 minuten in
-
een oven van 185 graden.
-
Doperwtcrème: kook de doperwten gaar, draai daarna glad in de
-
blender met een klein beetje boter en water.
-
Breng op smaak met soja en zout.
-
Boemboe beurre Blanc: zet de sjalotten samen met de kruiden en
-
specerijen aan in een klein klontje boter. Blus af met de witte wijn
-
wanneer deze voor ¾ is ingekookt voeg de visbouillon toe. Kook
-
deze ook in tot ¾. Passeer de saus door een zeef en monteer
-
daarna op met de boter.
-
Gepofte wilde rijst: laat de zonnebloemolie heet worden tot 220
-
graden. Voeg de rijst er aan toe en giet daarna gelijk over in een
-
ander pannetje met een zeefje erop. Wanneer de rijst mooi gepoft is
-
klein beetje zouten.
-
Paksoi: snijd de paksoi in gelijke delen, stoof deze gaar in water
-
boter en zout.