Ter gelegenheid van de uitreiking van de Paling Patron 2020 aan chef-kok Martin Kruithof van De Lindenhof werd een bijzonder gerecht gepresenteerd dat de essentie van paling op hoog culinair niveau laat zien. Kruithof, bekend om zijn verfijnde keuken en respect voor pure ingrediënten, ontwikkelde samen met zijn team een reeks recepturen waarin paling centraal staat. Met vakmanschap en oog voor detail weet hij dit traditionele product te transformeren tot een gerecht dat zowel elegant als krachtig van smaak is.
Met deze creatie haalt u een stukje topgastronomie in huis, geïnspireerd door een chef die paling naar een hoger plan heeft getild en daarmee een blijvende indruk achterlaat binnen de Nederlandse gastronomie.
Paling Patron 2020-Gestoofde paling-Martin Kruithof**
Ingrediënten
Instructions
-
Hoe maak je het?
-
Stoofpaling:
-
Snijd de rauwe paling in stukken van 10 cm
-
Breng ze op smaak met zout en peper
-
Doe de boter in de pan met de steranijs, fruit de paling aan in de boter, blus deze af met pernod en witte wijn
-
Dek af en laat zachtjes gaar stoven
-
Giet het sap af wanneer de paling gaar is
-
Snij de venkeltopjes fijn en bestrooi het over de paling
-
Venkelcrème:
-
Gebruik twee venkelknollen, snij deze fijn zonder de kern en de groene toppen
-
Stoof de venkel met boter, water, steranijs en peper en zout gaar
-
Als de venkel gaar is, laat je het fijn draaien in de blender tot een mooie gladde crème
-
Breng eventueel op smaak met pernod
-
Venkelsalade:
-
Snijd de venkel zo dun mogelijk op een mandoline
-
Breng de salade op smaak met limoenrasp sap, zout en peper