Paling salade met avocado

Een frisse avocado gevuld met een kleurrijke, knapperige salade en verrijkt met zachte stukjes paling. Een licht en smaakvol lunchgerecht dat het hele jaar door heerlijk is.

Recept afdrukken

Paling salade met avocado

Auteur: John Gangen: Lunchgerecht

Beste seizoen: Geschikt voor het hele jaar

Ingrediënten

Porties

• 5 kleine avocado’s
• ¹⁄₂ komkommer
• 1 ui rood
• ¹⁄₂ bosje koriander
• 1 chilipeper (rode peper)
• ¹⁄₂ bosje radijs
• 1 venkel
• ¹⁄₂ bosje dille
• Geroosterde amandelen
• Olijfolie, sushi azijn, balsamico azijn
• 2 citroenen
• Zout en peper uit de molen
• 20 tranches paling – in blokjes gesneden
• Affila cress (Koppert)

Instructions

1. Halveer de avocado’s voorzichtig en lepel het vruchtvlees eruit.
2. Snij dit in kleine blokjes, snij ook de ui, de venkel, de komkommer en radijs in kleine blokjes.
3. Snij de peper, wat koriander en dille fijn. Meng alles door elkaar en breng op smaak met citroensap, olijfolie, zout en peper.
4. Vul de avocado’s met de salade en dresseer de blokjes paling bovenop. Decoreer met cress.
5. Schenk een mengsel van olijf-olie met een drupje balsamico azijn langs het gerecht.