Paling, Garnaal & Venkel – van Vuur tot Zee

Snel naar recept Recept afdrukken

Recept voor 4 personen van Team België, zoals bereid tijdens de Alex Koelewijn Cup op de Dag van de Paling 2026.

Recept afdrukken

Paling, Garnaal & Venkel – van Vuur tot Zee

Auteur: John Gangen: ,

Ingrediënten

Instructions

  2. • Pel de garnalen en hou de garnalen opzij
  3. • Stroop de paling en grill deze kort aan op de BBQ, zo dat alle sappen in de paling blijven.
  4. • Snij de venkel in kleine stukjes en grill deze op de BBQ
  5. • Aanzetten! de velletjes van de garnalen aan in een gietijzeren pan van The Windmill
  6. • Blus met room en kippenbouillon , laat inkoken voor een 15 tal minuten
  7. • Zeef de saus en voeg de paling toe
  8. • Laat de paling onder deksel tegen het kookpunt pruttelen tot ze mooi gaar is
  9. • Voeg gegrilde venkel toe en fijne kruiden
  10. • Bind de saus eventueel bij met beetje roux en kruid af met peper en zout
  11. • Werk af met beetje room met Ricard die opgeklopt is
  12. • Voeg op het einde de garnalen toe , maar laat ze zeker niet meer koken!
  13. • Grill de citroen en leg die er erbij als garnering en naar smaak zalf toevoegen.
Ingedeeld onder