Een frisse, fluweelzachte zomerse erwtensoep waarin het zoete van doperwten perfect samengaat met romige munt en verfijnde stukjes gerookte paling. Een elegant en verrassend gerecht dat licht, modern en vol smaak op tafel komt.
Blancheer de doperwten 2 minuten in kokend water.
Giet de erwten af in een zeef en spoel af met koud water, houd 2 eetlepels erwten achter voor de garnering.
Pureer de rest van de erwten in een keukenmachine
Voeg een beetje bouillon toe aan de inmiddels erwten puree en duw het door een fijne zeef.
Voeg de erwten puree toe aan de kippenbouillon en meng het door goed te roeren.
Mix de soep vervolgens in een staafmixer. Daar wordt het lekker luchtig van
Breng op smaak met peper & zout.
Klop met een mixer de creme fraiche stijf en spatel de fijngehakte munt erdoor. Breng de room op smaak met zout & peper.
Snijd de paling in kleine stukjes.
Schep de soep in kommen of diepe borden. Schep er een lepel muntroom op en leg hier de stukjes paling op. Garneer met een mooi topje munt en de erwten en Salad Pea.