Unagi Kabayaki is een klassiek Japans gerecht waarbij paling wordt gegrild en gelakt met een zoet-hartige saus op basis van soja en mirin.
Een verfijnde bereiding die bekend staat om zijn rijke smaak, glans en perfecte balans tussen zoet en umami.
Stroop de palingen en maak ze zelf schoon of koop ze panklaar.
Verwijder de ruggegraat en verdeel de paling in moten van 8cm.
Sla ze plat met een hakmes en bestrijk ze met olie.
Leg de moten onder de grill en rooster ze bij matige hitte minstens 5 minuten per kant: bestrijk ze af en toe met olie.
Vermeng de mirin en sojasaus in een steelpan en breng het aan de kook.
Doop de palingmoten erin en leg deze weer onder de grill.
Bestrijk weer met glazuur en rooster verder tot de paling gaar is en de saus op is.
Leg de moten op een schotel en garneer met geraspte komkommer of rammenas.