Een frisse en lichtzure tartaar van rode biet, gecombineerd met zachte stukjes Hollandse gerookte paling en romige accenten.
Een elegant voor- of lunchgerecht waarin aardse smaken en verfijnde frisheid perfect samenkomen.
Kook de rode biet ongeschild gaar in water
Schil en snij in kleine blokjes
Meng de augurken, het sjalotje en de peterselie door de rode biet
Voeg dan het citroensap, de worcestershiresaus, de tabasco, de mayonaise en de azijn toe
Kruid bij met peper en zout en meng alles zachtjes door elkaar
Drapeer wat slasoorten (naar smaak) op het bord en verdeel de rode biet tartaar over het bord
Strooi daarover de blokjes paling en garneer het met wat kleur en smaakvolle cressen
Serveer met zure room op het bord