Bak de rösti krokant.
Snij ondertussen de paling file in stukjes van ongeveer 6 cm, snij de file wel schuin, dat geeft een betere mond gevoel.
Maak intussen een mengsel van de crème fraîche, sjalotjes, rode peper, Cress.
Breng op smaak met een beetje zout.
Plaats de rösti op een bordje ,schep een lepeltje crème op de rösti. Beleg met tranches paling.
Draai wat peper uit de molen op de paling. Decoreer met Cress, reepjes appel ,plakjes radijs en blaadjes tuinkers