Een romige Italiaanse risotto verrijkt met verse kruiden en doperwten, verrukkelijk gecombineerd met Hollandse gerookte paling. Een elegant en smaakvol lunch- of diner gerecht waarin traditie en finesse samenkomen.
Pel en snipper de ui. Pel en snijd de knoflook.
Laat de boter smelten in een pan met dikke bodem en fruit de ui en de knoflook 3 minuten. Voeg de risottorijst toe en bak al omscheppend tot de korrels glazig zijn.
Voeg een scheutje bouillon toe, roer en laat de rijst de bouillon opnemen. Voeg, zodra de bouillon is opgenomen, weer een scheutje bouillon toe. Voeg ook een scheut witte wijn toe. Blijf roeren en bouillon toevoegen tot de rijst beetgaar is. Dit duurt ongeveer 20 minuten.
Voeg na 15 minuten de doperwten toe.
Snijd de bieslook en de dragon fijn.
Roer de dragon door de risotto. Breng op smaak met peper en evt. zout.
Voeg driekwart van de garnalen toe en schep de risotto in diepe borden.
Leg er stukjes gerookte paling en de overige garnalen op. Rasp er wat citroenschil over en bestrooi met de bieslook.