Opnemen in afdrukweergave:

Paling, Garnaal & Venkel – van Vuur tot Zee

Recept voor 4 personen van Team België, zoals bereid tijdens de Alex Koelewijn Cup op de Dag van de Paling 2026.

Gangen: ,
Ingrediënten
  • 500 gram grijze Hollandsengarnalen
  • 2 stuks Hollandse paling van 600 gram (Natuurlijk met het ESF label)
  • 500 ml Kookroom
  • 500 ml Kippenbouillon
  • Pernod Ricard
  • 1 Venkel
  • Peper en zout uit de molen
  • • Peterselie, dille, en beetje bieslook
  • 2 Citroen
Instructions
  1. 1
  2. 2
    • Pel de garnalen en hou de garnalen opzij
  3. 3
    • Stroop de paling en grill deze kort aan op de BBQ, zo dat alle sappen in de paling blijven.
  4. 4
    • Snij de venkel in kleine stukjes en grill deze op de BBQ
  5. 5
    • Aanzetten! de velletjes van de garnalen aan in een gietijzeren pan van The Windmill
  6. 6
    • Blus met room en kippenbouillon , laat inkoken voor een 15 tal minuten
  7. 7
    • Zeef de saus en voeg de paling toe
  8. 8
    • Laat de paling onder deksel tegen het kookpunt pruttelen tot ze mooi gaar is
  9. 9
    • Voeg gegrilde venkel toe en fijne kruiden
  10. 10
    • Bind de saus eventueel bij met beetje roux en kruid af met peper en zout
  11. 11
    • Werk af met beetje room met Ricard die opgeklopt is
  12. 12
    • Voeg op het einde de garnalen toe , maar laat ze zeker niet meer koken!
  13. 13
    • Grill de citroen en leg die er erbij als garnering en naar smaak zalf toevoegen.
Lees het online: https://www.dagvandepaling.nl/recept/paling-garnaal-venkel-van-vuur-tot-zee/