Een verrassend bittergarnituur waarin krokante kroepoek wordt gecombineerd met romige wasabi en verfijnde paling. Een speelse en smaakvolle amuse met een frisse bite en een licht pittige twist.
Meng mayonaise met wasabi na eigen smaak.
Snij ondertussen de paling file in stukjes van ongeveer 6 cm, snij de file wel schuin, dat geeft een betere mond gevoel.
Bak de kroepoekjes in de frituur voor. Of als ze kant en klaar zijn leg ze uit op de werkbank
Spuit ze lichtjes in met wasabi mayo.
Vul ze een met een klein beetje zeewier salade.
Plaats een plakje paling op de salade, decoreer met wasabi mayo, bloemetje en cress.