Een uitgesproken gerecht van Soenil Bahadoer, waarin gelakte gerookte paling wordt gecombineerd met kruidige gele dhal en verfijnde biet. De “spicy chef” en Paling Patron 2022 laat zien hoe wereldse smaken en Hollandse paling perfect samenkomen in één krachtig en elegant gerecht.
Bieten lak
Ingrediënten:
20 gr vandouvan
- 1 liter verse rode bietensap
- Peper en zout
Bereidingswijze:
- Kook het sap van de bieten met vandouvan in, als het voor 1/3 is ingekookt dan het sap zeven en verder inkoken tot stroop.
- Lak de paling hiermee à la minute af.
Vinaigrette biet/ vandouvan
Ingrediënten:
- 2 dl zonnebloemolie
- 30 gr vandouvan
- 1 liter verse rode bietensap
- Peper en zout
Bereidingswijze:
- Vacumeer de olie met 20 gr vandouvan en laat dit op 60 C trekken voor 4 uur .
- Kook de sap van de bieten met vandouvan in, als het voor 1/3 is ingekookt dan het sap zeven en verder inkoken tot stroop.
- Meng de olie met de bieten stroop en roer à la minute goed door.
BBQ rode en gele bieten
Ingrediënten:
- 2 gele bieten
- 2 rode bieten
- Peper en zout
- Olijfolie
Bereidingswijze:
- Hou de kleuren bieten gescheiden van elkaar.
- Steek de Josper BBQ aan. Als deze heet is 200 – 300 graden Celsius, leg je de gewassen bieten met schil op de BBQ en rooster je ze tot ze gaar zijn +/- 40 minuten.
- Als ze gaar zijn verwijder je de schil en snij je ze in gewenste vorm.
- Breng op smaak met peper zout en olijfolie.
Gel sinaasappel
Ingrediënten:
- 1 liter sinaasappelsap
- 7 gram vadouvan
- 5 gram aggar
- Sap van 1 limoen
Bereidingswijze:
Sinaasappelsap, vadouvan en limoensap inkoken tot 500 gram. Vervolgens zeven en met aggar 1 minuut doorkoken. Dit geheel af laten koelen. Als het opgesteven is, gladdraaien in de blender, in een spuitfles doen, zodat je mooie noppen kunt spuiten.
Geschaafde gioia biet
Ingrediënten:
- De biet dun schaven op een mandoline.
- En steek de bieten uit met een steker van ongeveer 2 cm, leg de ronde plakjes in ijswater en garneer het gerecht hiermee af.
Garneer het gerecht af met gietenscheuten en halve sinaasappelpartje.
